Maten i Istrien erbjuder härliga smakupplevelser i äkta medelhavsanda. Olivolja, tryfflar och vin är tre hörnstenar som karaktäriserar matkulturen här. Men det egentligen mycket mångfacetterat med skaldjur, fisk och fågel men även kött som lamm och charkuterier samt ostar på menyn.
Istriens historiska influenser från Italien, Österrike och Jugoslavien, blandat med medelhavskultur bidrar till unika matupplevelser.
Här är ett urval av maträtter och delikatesser som vi tycker du kan prova (men det finns mycket mer att upptäcka). Längre ner berättar vi lite om vad man dricker i Istrien.
Vad sägs om att åka till istrien och prova maten på plats?
Istarski pršut
Istarski pršut är en traditionell istrisk torkad skinka som är känd för sin enkla produktionsmetod. Den serveras vanligen i tunna skivor med ett rustikt hembakat bröd och ost. Skinkan saltas, pressas, kryddas med örter och får mogna i sex till åtta månader.
Dagnje na buzaru
Dagnje na buzaru är en klassisk kroatisk kusträtt med musslor som tillagas i olivolja, vitlök, persilja och vitt vin. Musslorna sjuder tills de öppnar sig, blandas sedan med brödsmulor och serveras med bröd för att suga upp den smakrika saften. Citronskivor kan tillsättas för extra smak.
Janjetina ispod čripnje
Janjetina ispod čripnje är en traditionell kroatisk lammrätt som tillagas under en klockliknande kupol som kallas peka. Lammet kombineras med potatis, grönsaker och örter och ringlas sedan över med olivolja och ibland vitt vin. Den täckta skålen placeras i en öppen spis med het glöd ovanpå för att sedan bakas långsamt.
Fritaja s tartufima
Fritaja s tartufima är en istrisk äggrätt med svart tryffel. De vispade äggen kokas med olivolja, tryffelspån, salt och peppar. Rätten garneras vanligtvis med persilja eller vitt vin och serveras till frukost med riven ost som tillval.
Fritaja sa šparogama
Fritaja sa šparogama är en populär istrisk äggrätt som görs med vild sparris, lök och enkla kryddor. Sparrisen sauteras med olivolja innan de uppvispade äggen tillsätts. Den serveras bäst varm med hembakat bröd och eventuellt riven getost.
Maneštra od bobići
Maneštra od bobići är en traditionell istrisk gryta gjord på kidneybönor, majs, potatis och torkat fläskkött. Rätten avslutas med pešt, en smakrik blandning av baconfett, vitlök och persilja, som ger konsistens och fyllighet. Den avnjuts som en rejäl måltid med surdegsbröd.
Žgvacet od kokoši
Žgvacet od kokoši är en rustik kycklinggryta som sjuder i en tomat- och lökbaserad sås. Rätten smaksätts med örter som rosmarin och serveras traditionellt med istrisk pasta fuži. Variationer är att använda lamm eller kalvkött istället för kyckling.
Fuži s tartufima
Fuži s tartufima är en berömd pastarätt från Istrien med fuži pasta och hyvlad vit tryffel. I autentiska versioner undviker man tryffelolja eller tartufata och använder bara smör och äkta tryffel. Det är en enkel men lyxig maträtt som bäst avnjuts med ett lokalt vin som Istarska Malvazija.
Istarska jota
Istarska jota är en mustig gryta gjord på bönor, surkål, potatis och olika typer av kött som bacon och revbensspjäll. Rätten kryddas med vitlök, lagerblad och olivolja, vilket återspeglar en blandning av medelhavsinfluenser och centraleuropeiska influenser. Den är en stapelvara i Istrien och omgivande regioner.
Kroštule
Kroštule är traditionella istriska bakverk gjorda av bandformad deg som friteras tills den blir krispig. Degen smaksätts med citrusskal och ibland likör och pudras sedan med strösocker. Dessa bakverk är särskilt populära under den festliga karnevalssäsongen.
Vad dricker man i Istrien?
Vin så klart! Vi har romarna att tacka för vinkulturen i regionen. Få är väl de traditioner som bevaras bättre än dryckeskulturen?
I Istrien hittar du i princip alla former av vin:
- Mousserande vin
- Lätt fylligt vitt vin
- Fylligt vitt vin
- Aromatiskt (sött) vitt vin
- Rosévin
- Lätt till medelfylligt rött vin
- Fylligt rött vin
- Dessertvin
De vanligaste druvorna är Malvasia Istriana, Teran, Momian Muscat och Moscato Rosa.
Tips – Vinprovning och olivoljeprovning är två populära aktiviteter i Istrien.
Andra istriska drycker
- Teranino är en söt kroatisk likör gjord av Teran-rödvin och brandy, smaksatt med ingredienser från växtriket såsom kanel och kryddnejlika. Serveras vanligtvis kyld som aperitif eller digestif.
- Biska är en traditionell istrisk brandy gjord på druvrester och smaksatt med mistelblad. Varierar i färg från ljusgul till mörkgrön.
- Travarica är en traditionell kroatisk rakija med olika lokala örter, gjord på druvrester eller fruktbrandy och ofta förknippad med kustområdena. Den har en varierande örtsammansättning beroende på område och säsong.